Wissen, woher das Essen kommt

Aus der Küche – klar. Aber frische Erdbeeren gibt’s bei uns nicht im Winter. Dafür viel Eingemachtes. Frische Früchte und knackiges Gemüse sind saisonal und regional. So schmeckt das Essen doch am besten. Dasselbe gilt für Fleisch. Sämtliche Fleischprodukte, die wir verwenden, stammen zu 100% aus artgerechter Tierhaltung und sind rückverfolgbar bis zur Alp oder in den Stall. Unser Chef Michael verarbeitet und verwertet das ganze Tier – schliesslich besteht ein Rind nicht nur aus Filet und Entrecôte. Ein neuer Trend? Nicht für uns. Wir nennen das Wertschätzung. Zudem arbeiten wir am liebsten mit Bio-Produkten. Deshalb sind wir seit 2024 Bio Knospen zertifiziert und garantieren, dass mindestens 30-60% der von uns verwendeten Produkte biologisch sind. Da uns Regionalität und die Unterstützung kleinster Betriebe ebenso wichtig ist, sind wir damit sehr zufrieden und schauen, was die Zukunft bringt. Um eine grössere Aromenvielfalt bieten zu können, gehen wir bei Gewürzen, Wein und Zitronen hin und wieder über unsere Grenzen hinaus. Für die nötige Portion Säure verwenden wir, wenn’s passt, aber auch gerne Schweizer Bio Verjus und Bio Essig.

Leckere Ideen

Wie wär’s mit einem Duett vom einheimischen Tier oder einem kreativen Burger? Dazu ein frisch gezapftes Bier oder ein feiner Wein aus der Bündner Herrschaft. Oder lieber ein langsam gegartes Schmorgericht? Letzteres gibt’s fast nie zuhause. Denn wer hat heute noch Zeit, viele Stunden vor dem Herd zu verbringen? Michael macht das gerne für sie. Denn Kochen ist seine Leidenschaft. Ob mittags oder abends in unserem Restaurant: Michael zaubert immer wieder neue Köstlichkeiten aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Salat. Ob ein Klassiker aus der Speisekarte, das „Chef’s Choice“ Überraschungsmenü oder eine unserer Tagesempfehlungen, es lautet stets das Motto: Regional, kreativ und hausgemacht. Für Vegetarier ist übrigens auch immer etwas dabei. Und die Desserts: mmmm! An Guata! Und wann kommen sie zu uns? Reservieren sie doch gleich einen Tisch – sicher ist sicher.

Wertvolle Schätze

Wissen, woher das Essen kommt. Ein Thema, das uns täglich beschäftigt. Sehen sie selbst:

• Kalb Eggenberger, Jenins | B. Obrecht, Jenins   • Rind B. Obrecht, Jenins | Rindsum, Jenins BIO | Stäuble’s Hof, Jenins BIO | Adank, Fläsch DEMETER   • Lamm Marugg, Jenins BIO | Lampert, Jenins BIO   • Schwein Alp, Jenins   • Gitzi F. Hassler, Maienfeld   • Poulet Culinarium Freiland Poulet, Rheintal | Clavadetscher, Malans BIO   • Wild Bündner Jagd | F. Karner, Maienfeld   • Garnelen Greenfish, St. Margrethen   • Fisch Gotthard Zander, Erstfeld | Riedhof, Zizers BIO | Swiss Lachs, Lostallo | Kenzenau Fisch, Schweizerholz | Brüggli, Sattel | Schweizer Gewässer   • Freiland Eier Riedhof, Zizers BIO   • Gemüse Lindenhof, Mels | Beiner, Landquart   • Früchte Lindenhof, Mels | Plantahof, Landquart | Federspiel, Bad Ragaz BIO | Beiner, Landquart   • Hülsen- | Trockenfrüchte Biofarm, Kleindietwil BIO   • Bio Brot Hitz, Küblis   • Kartoffeln Lindenhof, Mels | Culinarium Pommes, Rheintal   • Pilze Kerns BIO   • Milchprodukte Alp, Jenins | Milchzentrale, Bad Ragaz | Züger, Oberbüren | Bergkäserei Marbach | Molkerei Biedermann, Bischofszell BIO   • Mais Terreni alla Maggia, Tessin | Adank, Fläsch DEMETER | Biofarm, Kleindietwil BIO   • Getreide Gran Alpin, Tiefencastel BIO | Lindenhof, Mels | Meraner Mühle BIO   • Baumnüsse Hunger, Jenins BIO | Ruof, Jenins BIO | Jenny, Jenins BIO   • Safran Adank, Fläsch DEMETER   • Regio Trüffel Vierbeiner Hannah & Zeno   • Verjus ValNature, Salgelsch BIO   • Kürbiskerne Fam. Brütsch, Schaffhausen

Bei uns wird das Tier im ganzen gekauft und verwertet. Was der Gast nicht mag, isst unsere vierbeinige Selma sehr gerne.

Speisekarte