Wissen, woher das Essen kommt

Aus der Küche – klar. Aber frische Erdbeeren gibt’s bei uns nicht im Winter. Dafür viel Eingemachtes. Frische Früchte und knackiges Gemüse sind saisonal und regional. So schmeckt das Essen doch am besten. Dasselbe gilt für Fleisch. Sämtliche Fleischprodukte, die wir verwenden, stammen zu 100% aus artgerechter Tierhaltung und sind rückverfolgbar bis zur Alp oder in den Hühnerstall. Unser Chef Michi verwertet das ganze Tier und verarbeitet alle Teile. Schliesslich besteht ein Rind nicht nur aus Filet, Entrecôte & Hüfte. Ein neuer Trend? Nicht für uns. Wir nennen das ganz einfach Wertschätzung. Zudem arbeiten wir am liebsten mit hochwertigen, biologischen Produkten.
Um eine grössere Vielfalt an Aromen bieten zu können, gehen wir bei Wein, Zitronen und Gewürzen hin und wieder über die Landesgrenze hinaus. Für die nötige Portion Säure verwenden wir, wenn’s passt, auch gerne Schweizer Bio Verjus und Bio Essig.

Leckere Ideen

Wie wär’s mit einem Duett vom einheimischen Tier oder einem kreativen Burger? Dazu ein frisch gezapftes Bier oder ein feiner Wein aus der Bündner Herrschaft. Oder lieber ein langsam gegartes Schmorgericht? Letzteres gibt’s fast nie zuhause. Denn wer hat heute noch Zeit, viele Stunden vor dem Herd zu verbringen? Michael macht das gerne für sie. Denn Kochen ist seine Leidenschaft. Ob mittags oder abends in unserem Restaurant: Michael zaubert immer wieder neue Köstlichkeiten aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Salat. Ob ein Klassiker aus der Speisekarte, das „Chef’s Choice“ Überraschungsmenü oder eine unserer Tagesempfehlungen, es lautet stets das Motto: Regional, kreativ und hausgemacht. Für Vegetarier ist übrigens auch immer etwas dabei. Und die Desserts: mmmm! An Guata! Und wann kommen sie zu uns? Reservieren sie doch gleich einen Tisch – sicher ist sicher.

Wertvolle Schätze

Wissen, woher das Essen kommt. Ein Thema, das uns täglich beschäftigt. Sehen sie selbst:

• Kalb Eggenberger, Jenins | B. Obrecht, Jenins • Rind B. Obrecht, Jenins | Rindsum, Jenins BIO | Stäuble’s Hof, Jenins BIO • Lamm Marugg, Jenins BIO | Lampert, Jenins BIO • Wollschwein Risch, Fläsch • Schwein Alp, Jenins • Gitzi F. Hassler, Maienfeld • Poulet Clavadetscher, Malans BIO | Culinarium Freiland Poulet, Rheintal • Wild Bündner Jagd | F. Karner, Maienfeld • Garnelen Greenfish, St. Margrethen • Fisch Gotthard Zander, Erstfeld | Riedhof, Zizers BIO | Swiss Lachs, Lostallo | Kenzenau Fisch, Schweizerholz | Brüggli, Sattel | Wildfang Schweizer Gewässer • Gemüse Lindenhof, Mels | Bettio Glarona, Näfels • Früchte Lindenhof, Mels | Plantahof, Landquart | Federspiel, Bad Ragaz BIO | Bettio Glarona, Näfels • Hülsen- | Trockenfrüchte Biofarm, Kleindietwil BIO • Kartoffeln Lindenhof, Mels | Culinarium Pommes, Rheintal • Freiland Eier Lindenhof, Mels | Urs Nef, Jenaz BIO • Milchprodukte Alp, Jenins | Milchzentrale, Bad Ragaz | Züger, Oberbüren | Bergkäserei Marbach | Molkerei Biedermann, Bischofszell BIO • Brot BIO Hitz, Küblis • Getreide Gran Alpin, Tiefencastel BIO | Lindenhof, Mels | Meraner Mühle BIO • Mais Terreni alla Maggia, Tessin | Adank, Fläsch DEMETER | Biofarm, Kleindietwil BIO • Baumnüsse Hunger, Jenins BIO | Ruof, Jenins BIO | Jenny, Jenins BIO • Pilze Kerns BIO • Safran Adank, Fläsch DEMETER • Trüffel Vierbeinige Spürnasen Hannah & Zeno  •  Kürbiskernprodukte Fam. Brütsch, Schaffhausen  •  Trüffel Vierbeinige Schnüffler Hannah & Zeno  •  Kastanien Rauchkastanien, Bergell BIO

Bei uns wird das Tier im ganzen gekauft und verwertet. Was der Gast nicht mag, isst unsere vierbeinige Selma sehr gerne.

Speisekarte