Wissen, woher das Essen kommt

Aus der Küche – klar. Aber frische Erdbeeren gibt’s bei uns nicht im Winter. Dafür viel Eingemachtes. Frische Früchte, knackiges Gemüse, duftende Kräuter sind saisonal und regional. So schmeckt das Essen doch am besten. Dasselbe gilt für Fleisch. Sämtliche Fleischprodukte, die wir verwenden, stammen zu 100% aus artgerechter Tierhaltung und sind rückverfolgbar bis zur Alp oder in den Hühnerstall. Und: Michael Kaufmann verwertet das ganze Tier. Er zerlegt es selbst und verarbeitet alle Teile. Schliesslich besteht ein Rind nicht nur aus Filet, Entrecote und Hüfte. Ein neuer Trend? Keineswegs. Für uns ist das selbstverständlich. Wir nennen das ganz einfach Wertschätzung. Von Kopf bis Fuss – auch gegenüber dem Tier.

Leckere Ideen

Wie wär’s mit einem Duett vom einheimischen Tier oder einem kreativen Burger? Dazu ein frisch gezapftes Bier oder ein feiner Wein aus der Bündner Herrschaft. Oder lieber ein langsam gegartes Schmorgericht? Letzteres gibt’s fast nie zuhause. Denn wer hat heute noch Zeit, viele Stunden vor dem Herd zu verbringen? Michael macht das gerne für sie. Denn Kochen ist seine Leidenschaft. Ob mittags oder abends in unserem Restaurant: Michael zaubert immer wieder neue Köstlichkeiten aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Salat. Ob ein Klassiker aus der Speisekarte, oder eine unserer Tagesempfehlungen, es lautet stets das Motto: Regional, kreativ und hausgemacht. Für Vegetarier ist übrigens auch immer etwas dabei. Und die Desserts: mmmm! An Guata! Und wann kommen sie zu uns? Reservieren sie doch gleich einen Tisch – sicher ist sicher.

Wertvolle Schätze

Wissen, woher das Essen kommt. Ein Thema, das uns täglich beschäftigt. Sehen sie selbst:

Kalb  Hof Eggenberger, Jenins | Beni Obrecht, Jenins  •  Rind  Reto Ruof, Jenins BIO | Fam. Aliesch, Luzein BIO •  Schwein  Alp, Jenins | Fam. Mutzner, Maienfeld  •  Wollschwein  Christian Risch, Fläsch  •  Lamm  Fam. Marugg, Jenins BIO | Fam. Lampert, Jenins BIO  •  Gitzi  Franco Hassler, Maienfeld  •  Poulet Culinarium Freiland Poulet | Ostschweiz  •  Wild  Einheimische Jagd | Fam. Karner, Maienfeld  •  Fisch  Brüggli-Forellen, Sattel | Swiss Lachs, Lostallo | Riedhof, Zizers BIO | Gewässer, Schweiz  •  Gemüse  Lindenhof, Mels | Bettio Glarona, Näfels  •  Spargeln  Lindenhof, Mels  •  Früchte  Federspiel, Bad Ragaz BIO | Lindenhof, Mels | Bettio Glarona, Näfels  •  Getreide  Gran Alpin Mühle, Tiefencastel BIO  •  Milchprodukte  Alp, Jenins | Milchzentrale, Bad Ragaz | Molkerei Biedermann, Bischoffszell BIO | Züger AG, Oberbüren | Bergkäserei Marbach •  Brot Bäckerei Hitz, Küblis  •  Freiland Eier  Lindenhof, Mels | Urs Nef, Jenaz  •  Mais Terreni alla Maggia, Tessin | Adank’s kleine Farm, Fläsch  •  Hülsenfrüchte | Trockenfrüchte BioFarm, Kleindietwil BIO  •  Baumnüsse BIO  Fam. Jenny, Jenins | Fam. Ruof, Jenins | Nina Hunger, Jenins •  Pilze Edelpilze, Kerns BIO •  Safran Adank’s kleine Farm, Fläsch

Es ist uns ein grosses Anliegen, das ganze Tier zu verwerten. Deshalb kaufen wir das Tier im Ganzen beim Bauern aus der Region und verarbeiten es mit Hilfe von Metzger Coni Ruof direkt hier im Dorf.

Speisekarte